La découverte de la gastronomie africaine commence souvent par ce plat, que l’on trouve aux 4 coins de l’Afrique de l’Ouest. Préparé à base de pâte d’arachides, oignons, condiments, et accompagné de riz, le mafé s’autorise toutes les variantes, se cuisine avec toutes sortes de viandes ou de poissons. On peut même faire un mafé végétarien à base de légumes.

Comment préparer le Mafé ?
Tout d’abord, oubliez les proportions exactes, les quantités mesurées au verre doseur, et le poids des aliments. La cuisine africaine c’est bien souvent au pifomètre, et avant de réussir cette recette, il vous faudra quelques essais.

Mais comme il faut bien commencer par quelque chose, Selly nous livre sa façon de faire, à adapter selon les gouts…

« Couper l’agneau ou le bœuf en petits morceaux (moi j’ai l’habitude de cuisiner l’agneau mais avec le bœuf aussi c’est bien)
- Couper 2 oignons en petits cubes, une gousse d’ail.
- Mettre la viande dans la marmite qui contient de l’huile chaude. Quand ça dore un peu, mettre les oignons et l’ail.
- Quand c’est assez doré, mettre de l’eau (combien? Je ne sais pas, peut être un peu moins de la moitié de la marmite)
- Mettre la pâte d’arachide. Moi je mets environ 3 ou 4 grosses cuillères (tout dépend du volume de la marmite aussi). Il est important de mettre l’arachide assez tôt car y’a des pâtes de plus ou moins bonne qualité et des fois quand on le met tard, ça ne se dissout pas bien. Et puis l’arachide a besoin d’être bien cuite dans l’eau.
- Mettre des pommes de terre coupées en 2 ou 4 selon la grosseur, des carottes (moi je mets des carottes congelées en rondelles).
- Mettre du sel, poivre, jumbo.
- Laisser un peu cuire, puis mettre 2 grosses cuillères de tomate concentrée.
- Laisser bien cuire en diminuant le feu »

A servir avec du riz blanc…

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