La découverte de la gastronomie africaine commence souvent par ce plat, que l’on trouve aux 4 coins de l’Afrique de l’Ouest. Préparé à base de pâte d’arachides, oignons, condiments, et accompagné de riz, le mafé s’autorise toutes les variantes, se cuisine avec toutes sortes de viandes ou de poissons. On peut même faire un mafé végétarien à base de légumes.

Comment préparer le Mafé ?
Tout d’abord, oubliez les proportions exactes, les quantités mesurées au verre doseur, et le poids des aliments. La cuisine africaine c’est bien souvent au pifomètre, et avant de réussir cette recette, il vous faudra quelques essais.

Mais comme il faut bien commencer par quelque chose, Selly nous livre sa façon de faire, à adapter selon les gouts…

« Couper l’agneau ou le bœuf en petits morceaux (moi j’ai l’habitude de cuisiner l’agneau mais avec le bœuf aussi c’est bien)
- Couper 2 oignons en petits cubes, une gousse d’ail.
- Mettre la viande dans la marmite qui contient de l’huile chaude. Quand ça dore un peu, mettre les oignons et l’ail.
- Quand c’est assez doré, mettre de l’eau (combien? Je ne sais pas, peut être un peu moins de la moitié de la marmite)
- Mettre la pâte d’arachide. Moi je mets environ 3 ou 4 grosses cuillères (tout dépend du volume de la marmite aussi). Il est important de mettre l’arachide assez tôt car y’a des pâtes de plus ou moins bonne qualité et des fois quand on le met tard, ça ne se dissout pas bien. Et puis l’arachide a besoin d’être bien cuite dans l’eau.
- Mettre des pommes de terre coupées en 2 ou 4 selon la grosseur, des carottes (moi je mets des carottes congelées en rondelles).
- Mettre du sel, poivre, jumbo.
- Laisser un peu cuire, puis mettre 2 grosses cuillères de tomate concentrée.
- Laisser bien cuire en diminuant le feu »

A servir avec du riz blanc…

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Issu de la rencontre entre deux mondes : un orchestre symphonique et un groupe de musique africaine, le spectacle « do you speak Djembé » est non seulement un mélange hétéroclite d’instruments, de tonalité, et de cultures différents, mais aussi un étonnant show interactif qui métamorphose tous les spectateurs en percussionnistes d’un soir.

Partant de la croyance profonde que « la musique et le rythme doivent être partagés pour donner naissance à une expérience commune », les créateurs de ce spectacle inédit (Philippe Fournier, Doug Manuel et Seckou Keita) se sont plongés dans le répertoire classique de Georg Friedrich Haendel et Georges Bizet ainsi que les répertoires traditionnels malien et sénégalais, pour en tirer des morceaux originaux. La kora chante avec les cuivres, les dunduns répondent aux instruments à vent, le tout dans une harmonie joyeuse et communicative.

Sekou Keita, percussionniste,  joueur de Kora : « notre musique est en constante évolution, et explore sans cesse de nouveaux horizons… ce n’est que le début »

Plus qu’un mélange des genres , le concept pousse l’expérience bien plus loin et transforme le public en musicien actif : chaque spectateur en entrant dans la salle va trouver un djembé posé sur son siège. Guidé par Doug Manuel, chacun apprend à taper le rythme, et après quelques minutes de pratique, se mettra à jouer à l’unisson des autres, rejoint par les 40 musiciens sur scène.

A l’issue du show, un spectateur dira avoir « ressenti beaucoup d’émotion… toute une salle qui joue du djembé ensemble… on a l’impression de faire partie d’une grande famille. »

Do You Speak Djembé par EspritMusique

Do you Speak Djembé au Casino de Paris du 17 au 29 janvier 2012.
Site web: http://www.doyouspeakdjembe.com/

De plus en plus utilisé dans la cosmétologie occidentale, le beurre de karité nous vient des savanes arborées d’Afrique de l’Ouest. On en trouve au Sénégal, Burkina Faso , Mali et surtout au Nigéria qui est classé premier producteur mondial.

Les noix de karité

Produites par l’arbre de karité, ces noix contiennent une amande grasse qu’il faut extraire et transformer pour obtenir le fameux beurre de karité.

Traditionnellement, on commence par casser les noix pour garder les amandes, qui seront ensuite pilées et plongées dans l’eau bouillante. Après cette opération, la graisse surnage dans l’eau refroidie . On la récupère pour la malaxer longuement afin d’obtenir la consistance voulue.

Selon le lieu de production et la maturité de l’arbre, le beurre sera plus ou moins jaunâtre et aura cette forte odeur de rance

Utilisation

C’est avant tout pour ses propriétés hydratantes que le karité est largement utilisé en Afrique. Il protège l’épiderme du dessèchement, préserve l’élasticité de la peau et peut aider à ralentir le processus de vieillissement des cellules. En masque, il apporte de la brillance aux cheveux secs.

Les mamans massent souvent leurs bébés avec du karité qui a aussi des vertus relaxantes. Les sportifs l’utilisent en massage après un effort intense.

En Europe, le karité permet de protéger la peau de l’agression du froid. Il peut être très efficace sur les lèvres gercées, si vous arrivez à en supporter le goût !

Effet de mode

Le karité est resté méconnu des consommateurs occidentaux jusqu’à ces dernières années. A la faveur des tendances bio et écolos, le beurre de karité a soudain fait l’objet de toutes les attentions pour ses effets bénéfiques, qui sont pourtant connus depuis très longtemps. Toutes les grandes marques de cosmétique se sont engouffrées dans ce créneau et commercialisent au moins une ligne de produits à base de karité. Celui ci est bien évidemment extrait industriellement, parfois à l’aide de solvants. On est dès lors bien loin de la pâte légèrement granuleuse et jaunâtre avec cette odeur si particulière, et on peut même douter que le produit ait gardé toutes ses propriétés après un tel traitement et dans les quantités infimes que la cosmétique nous propose.

D’autre part, si la demande industrielle explose, ce n’est vraiment pas au bénéfice des producteurs locaux : vue le prix dérisoire proposé, ils vendent souvent à perte.

Ou en trouver ?

Certaines boutiques en ligne vendent du karité pur, souvent sous un label « commerce équitable ». Le fait qu’elles l’appellent « karité bio » garantit que le produit n’a pas été transformé de façon chimique. On en trouve aussi dans les petites échoppes de produits exotiques à Château Rouge ou à Belleville (Paris). Attention s’il vous paraît trop jaune : il a peut être été mélangé à d’autres produits.

Le meilleur plan reste certainement d’en acheter sur place, auprès d’un producteur local. Ou encore de faire le tour de vos connaissances qui voyagent en Afrique de l’ouest pour vous en ramener un stock. Bien emballé, le karité se garde facilement et longtemps.

Une question? Posez la sur le forum

Si vous avez décidé de renoncer aux voyages depuis que vous êtes parents, cet article n’est pas pour vous… ou alors, il pourrait très bien vous faire changer d’avis!

Voyager avec un enfant demande déjà pas mal d’organisation, alors la perspective d’aller avec un bébé dans des pays chauds, réputés plein de moustiques et de parasites en tout genre, a de quoi effrayer même le plus aguerri des routards. Pourtant, il n’y a généralement aucune raison de se priver d’un tel voyage, excepté bien sûr si votre enfant souffre d’une pathologie particulière, ou d’insuffisances sévères. Mais pour ceux qui ont de la famille au pays, ce serait quand même dommage de ne pas présenter votre bibou à la grande famille qui vous attend impatiemment.

La question de l’age:

Les tout premiers mois ne sont pas favorables pour des déplacements: bien que certains parents n’aient pas hésité à partir avec un nouveau né, c’est mieux d’attendre les 6 mois de votre petit pour voyager, ne serait ce que pour des raisons pratiques: les premiers semaines après la naissance sont fatiguantes, bébé n’est pas encore calé sur les tétées/bibs, autant attendre d’avoir pris un bon rythme quotidien avant de partir. D’autre part, sur le plan de la santé, certaines précaution sont à prévoir, comme des vaccinations (fièvre jaune au minimum) et une prévention anti-paludéenne.
Sur ce point, beaucoup de médecins généralistes préconisent  d’attendre les 2 ans de l’enfant… avis très tranché mais pas forcément pertinent car il est souvent du à la méconnaissance du terrain, ou au manque de formation sur les pathologies tropicales. Donc attendez vous à ce que l’on vous remonte les bretelles, en vous traitant d’inconscients. Pour avoir des infos actualisées et des interlocuteurs spécialisés, adressez vous de préférence à l’institut Pasteur et au centre de vaccination Air France, très au fait des dernières évolutions épidémiologiques dans les zones à risques.
En province, certains centres hospitaliers sont habilités à effectuer la vaccination amarile (fièvre jaune) > la liste

Quelle période:

La saison sèche (périodes variables d’un pays à l’autre) est préférable parce qu’il y a moins de moustiques, mais cela n’empêche pas d’appliquer les principes de protection anti-palu. Ne pas lésiner sur les body, manches longues ou manches courtes, qui seront bien pratiques pour les chaudes journées. Selon les zones, la température peut connaître des variations importantes entre le jour et la nuit: prévoir des vêtements légers pour la journée et couvrants pour la nuit, genre gigoteuse ou grenouillère. Et truc tout bête à prendre en compte: le vent parfois glacial qui peut se lever, faisant chuter la température (Dakar certains soirs en février), donc pensez aussi aux pulls et blousons!

Prendre l’avion:

Les compagnies aériennes sont maintenant assez rodées sur l’accueil des enfants à bord… mais pas toutes; pensez à vous renseigner au moment de la réservation sur l’équipement disponible (nacelle, place aménagée, possibilité de chauffer un bib).
A l’aéroport, n’hésitez pas à utiliser votre condition de maman/papa d’enfants en bas age comme coupe file, après tout, d’autres l’ont fait avant vous.
Les mesures de sécurité vont peut être vous poser quelques contraintes, mais si vous vous présentez avec un biberon vide, du lait en poudre, et une bouteille d’eau achetée après les formalités de contrôle, on ne vous soupçonnera pas de transporter une bombe.
Prévoyez un bib à faire boire pendant les phases de décollage et atterrissage, pour réduire les douleurs dues aux changements de pression. Petite astuce – à appliquer impérativement si votre trajet comporte une escale: prévoyez dans votre bagage à main des changes complets (c’est valable pour vous aussi), de quoi tenir 2 jours si les valises se perdent en route.

Sur place:

Vous avez prévu de prendre tout le nécessaire en France, afin de ne manquer de rien sur place. Sachez que selon l’endroit, vous pourrez trouver des couches, du lait et des petits pots si vous avez mal calculé les quantités à emmener. La plupart des pharmacies dans les capitales et grandes villes régionales proposent des produits de puériculture européens ainsi que les médicaments les plus courants en France, comme aspirine, paracétamol…
Si vous êtes logés dans la famille, vous allez avoir de la visite, et les bras ne manqueront pas pour porter votre bébé à peine débarqué de l’avion. Tout juste si vous aurez le temps de l’apercevoir entre les bras de mamie et le pagne au dos de la cousine. Vous n’aurez pas non plus les plus grands dans les jambes, très pressés d’aller jouer avec les gamins du quartier. Veillez quand même à limiter les visites et déplacements les premiers jours: un temps d’adaptation au climat sera nécessaire pour les plus petits, et pour vous aussi!

Grand merci à Selly, Nafi, Bichette, Fan, Anna pour leurs précieuses infos et leur retour d’expérience.
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